Inspiriert von historischen Rezepten aus dem Museum kochen 10 Spitzenköche Faire Weltküche mit heimischen Raritäten und fernen Zutaten aus solidarischem Handel.
Edith Mayrl Huber:
“Aperitivhäppchen für 450 Gäste = 3600 Gustostückerln”
Egon Heiss:
„Galantine von der Wachtel, Sarntaler Pfifferlinge, Penser Joch Preiselbeeren. Gewürz-Dinkelbrot von Penser Korn und Gewürzen aus dem fairen Handel”
Anna Matscher:
„Kräutersüppchen mit Quinoa, Ziegenfrischkäse und grünem Apfel”
Armin Mairhofer:
„Abgesottenes Donaulachs (Huchen)-Filet mit Gutem Heinrich-Wiesenspinat, Rohnen und holländischer Safran-Soß
Burkhard Bacher:
„Reismehl–Kurkuma-Crêpe mit Kabeljau-Brandade, Bohnen mit Salzzitrone und Gewürzzwiebelcreme“
Manuel Astuto:
„Risotto mit Capriz Käseröllchen im Brillenschafmantel und indischem Masala-Staub“
Stefan Unterkircher:
„Mit schwarzen Nüssen gefüllte Lammschulter vom Villnösser Brillenschaf und Lauch-Couscous“
Karl Baumgartner
„Schwarzplentener Zwetschkenkuchen mit Quinoa-Schokoladenkrokant, Holunderblüten-Schaum und Boxxelemehl-Eis“
Bernhard Aichner:
„Ziehteigkörbchen mit Mandelcreme (Mandelkrokant als Garnitur)
Schwarzbeerkrapfen mit „Lagreinpreiselbeeren“
Momos (gefüllt mit Milchreis, Gewürzen und Schokolade aus fairem Handel) und Vanilleschaum“
Egon Oberleiter:
„In weiter Ferne, so nah!“ – Südtiroler Käse-Allerlei mit Apfelschaum, Kastanienpüree, Hollersalsa, Valdivia-Honig und Gewürzen aus aller Welt“