Pustertaler Sprinzen Rind | razza bovina “Sprinzen” KARL BAUMGARTNER
Tartar vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit Quinoa und Scorzone Trüffel
Tartara di manzo “Sprinzen” con Quinoa e tartufo Scorzone
Das Beste vom Pustertaler Sprinzen-Rind in der Suppe, serviert mit seinem Filet, Milzschnitten und Gerste
Ristretto di manzo “Sprinzen” servito con il suo filetto- fettine di milza e orzo
MANUEL ASTUTO
Kamut-Cappelletti mit Kalbsstelze von der Sprinze gefüllt auf Kürbisduett
Cappelletti di kamut con ripieno di stinco di manzo “Sprinzen su duetto di zucca MARTIN LERCHER Couscous-Erdäpfelknödel auf Ochsenragout vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit allerlei Wurzelwerk und Rohnen-LuftCanederli di couscous e patate su ragù di bue con verdurine e spuma di barbabietole
HELMUT BACHMANN
Zwischenrippenstück vom Pustertaler Sprinzen-Rind auf Kurkumacreme und Kräutersalate Entrecote di manzo “Sprinzen” con crema al curcuma e insalatina alle erbe
HANNES PIGNATER
Kurz gebratene Sprinzen-Kalbsleber auf Sauerrahm-Kartoffeln mit karamellisiertem Zwiebel, Apfel, Cajou Nüssen und Rotweinreduktion Fegato di vitello rosolato “Sprinzen” su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso ARMIN MAIRHOFER
Schnalser Schneeflocke
Fiocco di neve di Val Senales
Dessert al cafè e cioccolato
Rezept von Castel Ringberg
Mousse von ElCeibo Kakao mit Ingwer-Creme Brulé und Dulcita Zucker
Zutaten:
Kakao-Mousse:1 Ei, 1 Eidotter 80 g Bitterschokolade/Kuvertüre 10 g El Ceibo Kakao 250 g Sahne
Ingwer-Creme brulé: 100 ml Sahne 10 g Dulcita Zucker 1 Eidotter 1 Vanille 1 Msp. Ingwerpulver 2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen
Kakao-Mousse:
Das Ei mit dem Dotter und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Ingwer-Creme brulé:
Die Sahne mit dem Dulcita Zucker, Ingwerpulver, dem Dotter und dem Vanillemark gut verrühren. In passende Förmchen füllen und bei 140°C Ofentemperatur im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen
GASTRONOMISCHES THEMA 2012 TEMA GASTRONOMICO