GASTRONOMISCHES THEMA 2012 TEMA GASTRONOMICO

Pustertaler Sprinzen Rind | razza bovina “Sprinzen” KARL BAUMGARTNER

Tartar vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit Quinoa und Scorzone Trüffel
 
Tartara di manzo “Sprinzen” con Quinoa e tartufo Scorzone

EGON HEISS

Das Beste vom Pustertaler Sprinzen-Rind in der Suppe, serviert mit seinem Filet, Milzschnitten und Gerste
Ristretto di manzo “Sprinzen” servito con il suo filetto- fettine di milza e orzo

MANUEL ASTUTO
Kamut-Cappelletti mit Kalbsstelze von der Sprinze gefüllt auf Kürbisduett
 
Cappelletti di kamut con ripieno di stinco di manzo “Sprinzen su duetto di zucca MARTIN LERCHER Couscous-Erdäpfelknödel auf Ochsenragout vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit allerlei Wurzelwerk und Rohnen-LuftCanederli di couscous e patate su ragù di bue con verdurine e spuma di barbabietole
 
BURKHARD BACHERTandoori vom Sprinzennacken mit gebratenem Thaireis – Banane und Chili-Schokolade Tandoori di ossacolla di manzo “Sprinzen” con riso tailandese arrostito – banane e cioccolato allo chili
HELMUT BACHMANN

Zwischenrippenstück vom Pustertaler Sprinzen-Rind auf Kurkumacreme und Kräutersalate Entrecote di manzo “Sprinzen” con crema al curcuma e insalatina alle erbe
 

HANNES PIGNATER

Kurz gebratene Sprinzen-Kalbsleber auf Sauerrahm-Kartoffeln mit karamellisiertem Zwiebel, Apfel, Cajou Nüssen und Rotweinreduktion Fegato di vitello rosolato “Sprinzen” su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso ARMIN MAIRHOFER

Schnalser Schneeflocke
Fiocco di neve di Val Senales

 

 

 

ANNA MATSCHER Dessert von Kaffee und Schokolade
Dessert al cafè e cioccolato

Rezept von Castel Ringberg

Mousse von ElCeibo Kakao mit Ingwer-Creme Brulé und Dulcita Zucker

Zutaten:

Kakao-Mousse:1 Ei, 1 Eidotter 80 g Bitterschokolade/Kuvertüre 10 g El Ceibo Kakao 250 g Sahne
Ingwer-Creme brulé: 100 ml Sahne 10 g Dulcita Zucker 1 Eidotter 1 Vanille 1 Msp. Ingwerpulver 2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen
 
Kakao-Mousse:
Das Ei mit dem Dotter und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Ingwer-Creme brulé:
Die Sahne mit dem Dulcita Zucker, Ingwerpulver, dem Dotter und dem Vanillemark gut verrühren. In passende Förmchen füllen und bei 140°C Ofentemperatur im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen

 

 
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