Menü fair cooking night 2015

Das Menü der fair cooking night 2015

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Egon Heiss

Sarntaler Freilandei mit sizilianischer Mandel*, weißem Spargel, Erbsensprossen, Bärlauch, geräuchertem Schweinefilet vom Unterkranzerhof

Armin Mairhofer

Mit Sandelholz* marinierte Gambas, Spargel mit Passionsfruchtdressing, Holunderblüten

Helmut Bachmann

Ricotta-Quinoa*-Teigtaschen auf Zwiebelsprossenbutter, gebackene Kapern, Kresse und Burrata

Gottfried Messner

Mit Bärlauch gefüllte Kartoffelgnocchi* auf Spargeln, frischen Sprossen und Bozner Sauce Espuma

Karl Baumgartner

Heimisches Bachsaiblingsfilet, gedämpft auf Creme von grünen Spargeln und Löwenzahn-Kaffeemayonnaise*, pochiertes Wachtelei und Chilli*

Burkhard Bacher

Angebratenes Bergforellentartar „ süß–scharf“*, Mönchskraut & Sesam* / Venere-Reiscreme / geräuchertes Paprikaöl*

Peter Girtler

Ragout* vom WippLamb  mit Spargeln, Spargelschaum und Wildsprossen

Artur Widmann

Kokosnuss-Spargeleis*, Karamellmousse*, Mango, Mandelchips*

Hubert Oberhollenzer

Ingwermousse auf Orangenbiskuit mit Schokoladen-Crumble* und Vanilleparfait*

 *FairTrade Produkt

 

 

 

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