GASTRONOMISCHES THEMA 2013 TEMA GASTRONOMICO

GASTRONOMISCHES THEMA 2013 TEMA GASTRONOMICO

Wurzel, Knolle & Korn| Radice, bulbo e grano

KARL BAUMGARTNER

Sauté von Kutteln im Hummerfond mit Gerste, Chili und Ingwer
Sauté di trippa in fumetto d’astice, orzo, peperoncino e zenzero

EGON HEISS

Roulade von Pusterer Erdäpfeln und Dinkel auf Ochsenschwanzcarpaccio mit Kümmelkrokant


Involtino di patate pusteresi e farro, su carpaccio di bue e croccante di cumino
LUIS AGOSTINI

Petersilienwurzel Cremesüppchen mit gebackenen Couscous-Bällchen und Kürbis-Chips


Zuppa di radici di prezzemolo con arancini di couscous e chips di zucca



PETER GIRTLER

Zanderfilet in Butter-Curcumaschaum, Knollenziest und eingelegtem Biokürbis



Filetto di lucioperca nell’espuma di curcuma, carciofo cinese e composta di zucca biologica

BURKHARD BACHER
Saibling „Tataki“, Creme von der Kastanie, Ingwer, Sellerie und krokanter Reis

Salmerino „Tataki“, con crema di castagne, zenzero, sedano e riso croccante



HELMUT BACHMANN

Geschmorte Kalbswange auf schwarzer Quinoacreme dazu allerlei Rohnen und wilden Fenchel



Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico


GOTTFRIED MESSNER

Teigtaschen mit Wurzelgemüse und Frischkäse gefüllt, auf Rote Bete, Kümmel und KrenschaumCappelletti con ripieno di ortaggi a radice e formaggio fresco su rapa rossa, cumino e schiuma di rafano

ARMIN MAIRHOFER

Crème brûlée von Erdmandeln, mit vanilliertem Mascobadozucker und marinierten Preiselbeeren


Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati

HUBERT OBERHOLLENZER

Würzige Schnitte vom Regiokorn kombiniert mit Mangogelee, Pannacotta und Schokolade



Tortina di farro combinata con gelatina di mango, panna cotta e cioccolato

REZEPTE 2012 Ricette 2012

Rezept Anna Matscher
Rezept Armin Mairhofer
Rezept Helmut Bachmann
Rezept Karl Baumgartner
Rezept Manuel Astuto













Rezept Hannes Pignater
Rezept Burkhard Bacher
Rezept Martin Lercher
Rezept Egon Heiss



















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