Pustertaler Sprinzen Rind | razza bovina “Sprinzen”
KARL BAUMGARTNER
Quinoa und Scorzone Trüffel
con Quinoa e tartufo Scorzone
EGON HEISS
der Suppe, serviert mit seinem Filet, Milzschnitten und Gerste
servito con il suo filetto- fettine di
milza e orzo
Cappelletti di kamut con ripieno di stinco di manzo “Sprinzen su duetto di zucca
MARTIN LERCHER
Couscous-Erdäpfelknödel auf Ochsenragout vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit allerlei Wurzelwerk und Rohnen-LuftCanederli di couscous e patate su ragù di bue con verdurine e spuma di barbabietole
BURKHARD BACHERTandoori vom Sprinzennacken mit gebratenem Thaireis – Banane und Chili-Schokolade
Tandoori di ossacolla di manzo “Sprinzen” con riso tailandese arrostito – banane e cioccolato allo chili
HELMUT BACHMANN
Zwischenrippenstück vom Pustertaler Sprinzen-Rind auf Kurkumacreme und Kräutersalate
Entrecote di manzo “Sprinzen” con crema al curcuma e insalatina alle erbe
HANNES PIGNATER
Kurz gebratene Sprinzen-Kalbsleber auf Sauerrahm-Kartoffeln mit karamellisiertem Zwiebel, Apfel, Cajou Nüssen und Rotweinreduktion
Fegato di vitello rosolato “Sprinzen” su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso
ARMIN MAIRHOFER
ANNA MATSCHER
Dessert von Kaffee und Schokolade
Rezept von Castel Ringberg
Mousse von ElCeibo Kakao mit Ingwer-Creme Brulé und Dulcita Zucker
Zutaten:
Kakao-Mousse:1 Ei, 1 Eidotter
80 g Bitterschokolade/Kuvertüre
10 g El Ceibo Kakao
250 g Sahne
Ingwer-Creme brulé:
100 ml Sahne
10 g Dulcita Zucker
1 Eidotter
1 Vanille
1 Msp. Ingwerpulver
2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen
Das Ei mit dem Dotter und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao einrühren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.
Die Sahne mit dem Dulcita Zucker, Ingwerpulver, dem Dotter und dem Vanillemark gut verrühren. In passende Förmchen füllen und bei 140°C Ofentemperatur im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen