Das Menü der fair & local cooking night – Parkhotel Laurin

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Das Menü der barbecue-night

Fair Trade* Aperitif

Gottfried Messner
Braunwirt – Sarnthein
Tomatengazpacho* mit gegrilltem Saibilingsfilet und Kataifi*

Manuel Astuto & Michael Rabensteiner
Parkhotel Laurin – Bozen
Risotto* von der Artischocke mit Scampo in der Holzkohle und knusprige Quinoa*

Mathias Bachmann
Hotel Elephant – Brixen
Barbecueravioli* mit einheimischem Spanferkel gefüllt auf „Batzen Bräu“ Bockbiercreme, Spitzkohlbouillon und wilder Fenchel

Hannes Plankensteiner
Barbecueprofi, Grillstore – Toblach
Fisch und Fleisch: Gselchte Häppchen vom Pellet-Smoker. Rauch-Tipps und Hitze-Tricks.

Burkhard Bacher
Kleine Flamme – Sterzing
Im Gewürzfond* pochierter und gegrillter Kalbsbauch, Röstkartoffel-Sesamcreme*, schwarze Bohnen* mit Kokosmilch*, Grünteeblätteröl*

Theodor Falser
Gourmetrestaurant Johannesstube, ,Hotel Engel – Welschnofen
Zebu Burger* und Wasabino Salat vom Bio Aspinger Hof, Quinoa-Erdnuss-Salsa* „oriental Style“, und Traminer Plent vom Egetmann -Verein, langsam im Kupferkessel gekocht.

René Unterhauser
Parkhotel Laurin – Bozen
Himbeertapioka mit gegrilltem Soja-Marshmallow und Safran* Tamarinden* Macaron.

Wolfgang Kerschbaumer
La Passion – Vintl
Crème brûlée* mit Ingwer* und Zitronengras, Mangomousse* und Kaffee-Eis*.

* Fair Trade Zutaten

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